Huevos al horno con pisto y garbanzos: cena completa en una sola fuente

El pisto de toda la vida, con garbanzos para darle más cuerpo y unos huevos que se cuajan encima en el horno. Es barato, se hace con lo que hay en la nevera y llega a la mesa en la misma fuente. Ideal para una cena entre semana.

Por Redacción Metabolismo40 Actualizado el 5 min de lectura
Sartén con huevos cuajados sobre salsa de tomate y pimientos con perejil
Foto: Alex Bayev / Unsplash
En 30 segundos
  • 2 raciones en unos 45 minutos, en una sartén apta para horno o una fuente.
  • Unos 28 g de proteína y unas 480 kcal por ración, con más de 3 raciones de verdura.
  • El pisto aguanta 3 días en la nevera: hazlo doble y solo tendrás que cuajar los huevos.
En este artículo
  1. Ingredientes (2 raciones)
  2. Preparación
  3. Por qué es un buen plato a partir de los 40
  4. Variantes
  5. Cómo conservarlo

El pisto es uno de los grandes clásicos de la cocina española, y con un par de cambios se convierte en una cena completa. Los garbanzos le dan cuerpo y fibra, y los huevos cuajados encima ponen la proteína. Todo en una sola fuente que va del horno a la mesa.

45 minTotal
2Raciones
≈ 28 gProteína / ración
≈ 480kcal / ración

Ingredientes (2 raciones)

  • 4 huevos
  • 1 bote pequeño de garbanzos cocidos (unos 200 g escurridos)
  • 1 calabacín
  • 1 pimiento rojo y ½ pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 400 g de tomate triturado natural
  • 60 g de queso fresco o feta
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de comino y otra de pimentón dulce
  • Perejil fresco, pimienta y una pizca de sal

Preparación

  1. Precalienta el horno a 190 °C. Pica la cebolla, los pimientos y el ajo, y corta el calabacín en dados pequeños.
  2. Calienta el aceite en una sartén apta para horno (o una sartén normal y luego una fuente). Sofríe la cebolla y los pimientos 8 minutos a fuego medio.
  3. Añade el calabacín y el ajo y cocina 5 minutos más. Agrega el comino y el pimentón, remueve unos segundos y añade el tomate triturado.
  4. Cocina el pisto 10 minutos, hasta que espese. Añade los garbanzos lavados y escurridos, una pizca de sal y pimienta, y mezcla.
  5. Con una cuchara, haz 4 huecos en el pisto y casca un huevo en cada uno. Reparte el queso desmenuzado por encima.
  6. Hornea 8–10 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y la yema a tu gusto. Si prefieres la yema bien hecha, deja 2–3 minutos más.
  7. Sirve con perejil picado por encima y, si quieres, una rebanada de pan integral.

Por qué es un buen plato a partir de los 40

  • Proteína sin carne: unos 28 g por ración entre los huevos, los garbanzos y el queso. Una buena opción para variar. Lo explicamos en proteína después de los 40.
  • Mucha verdura: calabacín, pimientos, cebolla y tomate suman más de 3 raciones de verdura por persona.
  • Fibra: la legumbre y las verduras aportan unos 10 g por ración. Más en fibra después de los 40.
  • Barato y de temporada: en otoño el pimiento y el calabacín todavía están a buen precio.
¿Y el colesterol de los huevos?

Para la mayoría de las personas sanas, el colesterol de los huevos influye poco en el colesterol en sangre. Las guías actuales no ponen un límite estricto de huevos para la población general y los consideran un alimento proteico más dentro de una dieta variada. Si tienes el colesterol alto o diabetes, habla con tu médico o dietista sobre la cantidad. Lo explicamos en qué comer con el colesterol alto.

Variantes

  • Sin garbanzos: queda un plato más ligero, de unas 360 kcal, pero con menos proteína y fibra.
  • Con otras legumbres: alubias blancas o lentejas cocidas funcionan igual.
  • Con espinacas: añade un par de puñados de espinacas frescas al pisto justo antes de los huevos.
  • En la sartén, sin horno: tapa la sartén después de añadir los huevos y cocina a fuego suave 6–8 minutos.
  • Picante: una guindilla o un poco de pimentón picante le dan un toque estilo shakshuka.

Cómo conservarlo

  • El pisto: hasta 3 días en la nevera o 3 meses en el congelador. Haz el doble y tendrás la base para otra cena.
  • Los huevos: mejor recién hechos. Si sobran, guárdalos en la nevera y tómalos en 24 horas, recalentados hasta que la yema esté bien hecha.

Valores nutricionales aproximados por ración, sin pan, calculados con las cantidades indicadas. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Sigue leyendo: otra receta con huevo y verdura al horno: la tortilla de espinacas al horno. Y si buscas más ideas con legumbres, prueba la ensalada de garbanzos con atún y huevo.

Aviso importante

Este contenido es divulgativo y no sustituye el consejo de un médico o de un dietista-nutricionista. Si tienes alguna enfermedad o tomas medicación, consulta antes de hacer cambios.

M40

Redacción Metabolismo40
Divulgación sobre nutrición y hábitos saludables a partir de los 40, basada en estudios y guías oficiales. Conoce nuestra política editorial.

Fuentes

  1. Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2022). Informe del Comité Científico sobre recomendaciones dietéticas sostenibles y recomendaciones de actividad física para la población española. Buscar la fuente
  2. Red BEDCA / AESAN. Base de Datos Española de Composición de Alimentos (BEDCA). Buscar la fuente

Cómo elaboramos este artículo: nos basamos en estudios científicos revisados por pares y en guías de organismos oficiales (EFSA, OMS, AESAN y sociedades científicas), que enlazamos arriba para que puedas comprobarlos. Última revisión: 2 de octubre de 2026. Si detectas un error, escríbenos y lo corregiremos.

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