Revuelto de setas y gambas: cena de otoño con 30 g de proteína en 15 minutos

Cuando llegan las setas, este revuelto es de las cenas más fáciles y ricas que hay. Huevos, gambas, setas, ajo y perejil: cinco ingredientes, una sartén y quince minutos. Y con unos 30 g de proteína por ración.

Por Redacción Metabolismo40 Actualizado el 4 min de lectura
Plato con huevos revueltos jugosos y hierbas verdes por encima
Foto: wang binghua / Unsplash
En 30 segundos
  • 2 raciones en unos 15 minutos, con una sola sartén.
  • Unos 30 g de proteína y unas 320 kcal por ración (sin pan).
  • Funciona con cualquier seta: champiñones, setas de cardo, níscalos o una mezcla congelada.
En este artículo
  1. Ingredientes (2 raciones)
  2. Preparación
  3. Por qué es un buen plato a partir de los 40
  4. Con qué acompañarlo
  5. Variantes
  6. Cómo conservarlo

El revuelto de setas es un clásico de la cocina española en otoño, y con unas gambas se convierte en una cena completa y con mucha proteína. Es de esas recetas que se hacen en el tiempo en que se pone la mesa, y sale mejor cuanto más sencilla se hace.

15 minTotal
2Raciones
≈ 30 gProteína / ración
≈ 320kcal / ración

Ingredientes (2 raciones)

  • 4 huevos
  • 200 g de gambas o langostinos pelados (frescos o congelados)
  • 250 g de setas variadas o champiñones
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil fresco picado
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra y una pizca de sal
  • Opcional: una guindilla pequeña

Preparación

  1. Si las gambas son congeladas, descongélalas en la nevera o bajo el grifo y sécalas bien con papel de cocina. Limpia las setas con un paño húmedo y córtalas en trozos.
  2. Pela y lamina los ajos. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio y dóralos 1 minuto (con la guindilla si la usas), sin que se quemen.
  3. Sube el fuego, añade las setas y saltéalas 5 minutos, hasta que suelten el agua y se doren.
  4. Añade las gambas y saltea 1–2 minutos, solo hasta que cambien de color.
  5. Baja el fuego al mínimo. Bate ligeramente los huevos con una pizca de sal y pimienta, y viértelos en la sartén.
  6. Remueve despacio con una espátula y aparta del fuego cuando el huevo esté cuajado pero todavía jugoso: el calor residual termina de hacerlo.
  7. Sirve enseguida con perejil picado por encima.

Por qué es un buen plato a partir de los 40

  • Mucha proteína en poco tiempo: unos 30 g por ración entre los huevos y las gambas, lo que conviene en cada comida principal. Lo explicamos en proteína después de los 40.
  • Ligero: unas 320 kcal por ración, ideal para una cena que no pese antes de dormir. Más en dormir mejor después de los 40.
  • Setas: aportan sabor, fibra y muy pocas calorías, y hacen el plato más saciante.
  • Gambas: son un marisco con muy poca grasa y mucha proteína.
Setas silvestres: solo si sabes lo que son

Si recoges setas en el campo, consúmelas solo si las ha identificado con seguridad un experto o una asociación micológica: algunas especies tóxicas se confunden fácilmente con las comestibles. Para esta receta, las setas de cultivo del supermercado (champiñones, setas de cardo, shiitake o mezclas congeladas) funcionan perfectamente.

Con qué acompañarlo

  • Una rebanada de pan integral tostado (unos 40 g): suma unas 100 kcal.
  • Una ensalada verde con tomate, para una cena más completa.
  • Patata cocida en rodajas, si es la comida principal del día.

Variantes

  • Con espárragos trigueros: sustituye las gambas o añádelos con las setas.
  • Con jamón: unos taquitos de jamón en lugar de gambas. Ten en cuenta que aporta bastante sal.
  • Con claras: cambia 2 huevos enteros por 4 claras para un revuelto más ligero.
  • Con espinacas: añade un puñado al final, con los huevos.

Cómo conservarlo

  • Es mejor recién hecho: el revuelto recalentado queda seco.
  • Si quieres adelantar trabajo, saltea las setas con el ajo y guárdalas en la nevera hasta 2 días. En el momento solo tendrás que añadir las gambas y los huevos.

Valores nutricionales aproximados por ración, sin pan, calculados con las cantidades indicadas. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Sigue leyendo: otra cena con huevo y verdura: los huevos al horno con pisto y garbanzos. Y si prefieres pescado, la merluza en papillote.

Aviso importante

Este contenido es divulgativo y no sustituye el consejo de un médico o de un dietista-nutricionista. Si tienes alguna enfermedad o tomas medicación, consulta antes de hacer cambios.

M40

Redacción Metabolismo40
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Fuentes

  1. Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2022). Informe del Comité Científico sobre recomendaciones dietéticas sostenibles y recomendaciones de actividad física para la población española. Buscar la fuente
  2. Red BEDCA / AESAN. Base de Datos Española de Composición de Alimentos (BEDCA). Buscar la fuente

Cómo elaboramos este artículo: nos basamos en estudios científicos revisados por pares y en guías de organismos oficiales (EFSA, OMS, AESAN y sociedades científicas), que enlazamos arriba para que puedas comprobarlos. Última revisión: 4 de octubre de 2026. Si detectas un error, escríbenos y lo corregiremos.

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